Хлеб на виноградном соке

Первым делом измельчаю натуральный молдавский виноград и процеживаю мякоть. Такой домашний сок способствует более активному брожению теста.

    Для хлеба на виноградном соке смешиваю  две трети сока и одну треть кефира. Общий объем не должен превышать 350 мл. После добавляю пшеничную закваску. Без нее нет смысла замешивать тесто. Общий вес ее составил две трети от общего объема муки.

К жидкой основе подливаю пару ложек растительного масла. Добавляю две ложки сахара и наконец вливаю дрожжи. На этом этапе нельзя, чтобы в закваску попала соль.

Смешиваю алтайскую муку с высоким содержанием клейковины и литовскую муку мелкого помола под названием "Королевская". Оба вида идеально подходят для выращивания закваски. 

Для теста  объем муки составил около шестисот грамм. Комок посыпаю солью, хорошо  разминаю. Мне очень нравится розовый цвет сырого хлеба.

Это моя фирменная корзиночка из  ротанга. В ней тесто "дышит" со всех сторон. Выстилаю листом пергамента и выкладываю в нее будущую буханку. Эта форма стоит два часа при тридцати градусах ( не выше ). Затем отправляется на двенадцать часов в холодильник. Там тесто приобретает характерную кислинку и глубокий аромат. 

Пока тесто ходит, можно и блинчики испечь. Сто грамм дрожжей оставляем  на будущее, а остальные подслащиваем и ничего более не добавляя, смело выпекаем. Тесто не только красивое, но и очень нежное, прямо-таки дрожжевое.

А вот мои пирожки с грибами. Тесто замешано на кефире без сока.

Размер пирогов зависит от окончательной расстойки теста. Процесс может занять от шести до восьми часов. При выпечке тесто больше не увеличивается. 

Вот так хлеб выглядит после работы холода. После вновь ставлю в духовку при тридцати градусах еще на четыре часа.

Хлеб увеличился в два с половиной раза. Можно не выдерживать его на холоде, тогда вкус получится  менее глубоким, без характерной терпкости, ближе к сладкой булке. Выпекается он не выше сорока пяти минут при двухстах градусах на камне для выпечки прямо на пергаменте.

Этот хлеб я могу смело назвать фирменным хлебом нашей семьи. Поверьте, зубов вы на нем никогда не сломаете.

   Приветствую всех любителей домашнего очага. Писать о том, какой вкусной  является   выпечка, приготовленная с любовью, даже писать нечего. Но что любили покушать наши прадеды, для меня всегда оставалось большим интересом.  

    Хорошее тесто не могло обойтись без доморощенной закваски. Подле печки, в тепле, у моей прабабушки, всегда стояли домашние дрожжи. Каждое утро были толщиной в пол-пальца блины. На этой оптимистической ноте хочу поведать, как я в современных условиях справлялась с этой непростой на деле наукой.

   Закваска - результат процесса брожения муки и воды. Свои дрожжи я растила месяц. При этом обратилась к руководству профессиональных пекарей по созданию подобных микроорганизмов. Книга называлась "Улица свежего хлеба". Своим успехам я устроила фотосессию. Ведь положить начало созданию своего хлеба  дедовским способом для меня оказалось победой.  

    И снова  всем привет!
...Ну что, после  Олимпиады не грех и  "Наполеончиком" закусить?-)  Вот рецепт:
600г. масла (стружка);
6 стаканов  муки;
2  яйца;
пол-чайной ложки соды, погашенной  уксусом;
пол-стакана холодного  молока.
   Быстро замесить и - в холодильник. Когда хорошо охладится, выпекаем тонкие коржи  в духовке. Крем  я люблю заварной. Сюда он  тоже подходит. На 1/2 л. молока - 1  ст. сахара, ложка манки, ложка  крахмала. Но мне больше нравится другой  рецепт: 1/2 молока, 1 ст. сахара и 6  взбитых  яиц. Такой  крем   легче и по  весу, и по  калориям. Рядом  с такими термоядерными калориями сразу  предлагаю разгрузочный завтрак:
   в  1/2 л. теплой  воды развести отруби, льняную муку, тыквенную, муку расторопши. Все, что  сочтете нужным в сочетании со льном. Приняли как  коктейль. Затем в течение дня, не  забудьте, пейте  воду по  стаканчику каждые 2-3  часа. Обязательно  скушайте  яичко всмятку (даже профессора регулярно  употребляют). Ну, вот тогда и  можете  себе кусочек этого вкуснейшего  тортика раз в  четыре года позволить-).
    Обещаю, что  такой торт - всегда беспроигрышный вариант на  вашем столе.
    И еще  пару  слов  о  клетчатке. Воду надо пить обязательно для нормальной  работы толстого  кишечника. Также  сюда  подходит  амарантовая мука. Если  у  Вас  активный образ жизни, подключите  кунжутную муку, чтобы  восполнять энергию. Подобная смесь помогает  снижать вес, регулирует работу кишечника, я уже не говорю о  пользе  для всего  организма.   Хорошо "очистить  свою совесть" после  потребления вредных  калорий. Этот путь - самый простой.  А как похудеете, я еще  что-нибудь "вкусненькое " напечатаю.
 Жалко, что  салют по  случаю закрытия Олимпиады не  удалось запечатлеть.
   

 В преддверии мужского праздника лучший подарок - медаль Антона Кушнира! Нет, ну не молодцы ли наши спортсмены - упал, отжался и  -  медаль. Отдохнуть некогда. Еще немного и пойду брать пример с Домрачевой - закрывать кулинарные соблазны на страничке и шагом марш на трассу в форму себя вгонять. Вот уже открыла для себя лук-порей. Островатый, можно сказать, пикантный вкус. Его можно фаршировать мясом, получатся "колбаски" или пожарить, присолив, смешать с творогом, использовать, как начинку. Хорошо сочетается с грибами шиитаке. В общем, похоже я неисправима, до Домрачевой мне и на карачках не доползти, поэтому всех поздравляю и разделяю нашу радость! 

       Олимпиаду можно сравнивать со вторым НОВЫМ ГОДОМ. Наши девчонки- лучший наполеоновский рецепт удовольствия и радости для моего блога. Так и чувствуешь, как ,,калории" восторга прибавили полноты сознанию. Да, тут коробочкой конфет не обойтись. Поэтому сразу испекла булку на закваске с медом и овсяной мукой.

      Взяла на треть овсянки две трети пшеничной муки. Четыре ст.л. масла нагрела с двумя ст.л. меда, полила молочкочком с водичкой(1\1), влила 200г закваски и добавила около 350г муки. Получился влажный, мягкий, пушистый хлебушек.  

     Еще бы на десерт медальку по фристайлу у мужчин - и жизнь вообще состоится.

     Поздравляем наших с медалями (рецепт "наполеона" выложу после олимпиады). 

Да, весна - это хорошо, а плюшки - еще лучше. Особенно, когда сам сделал и сам съел.      Тернистый путь от выращивания собственных дрожжей до батончика был похож на увлекательный фильм на ночь глядя. В итоге получилось свое, родное, бесценное тесто, легкое, как пух.
Первый раз смешивая муку с водой, я не знала, что  у меня появится еще один член семьи под именем "закваска". Каждое утро, как маленького котенка, я кормила новой порцией мучной смеси свои будущие дрожжи. В начале, кроме неприятного запаха, я ничего не обнаружила. По истечении первой недели появился кисловатый запах браги кремового оттенка (дело мешалось на ржаной муке). На следующей неделе взяла цельнозерновую муку из пшеницы - не пошло! Дрожжи были похожи на "жвачку",  едва живую причем. Но я не сдавалась. Взяла муку высшего сорта "Алейка" (алтайскую). После первой недели кормления ничего не изменилось. В последний седьмой день я добавила 200 гр муки и воды, решив, что все - не получилось, но на следующее утро я обнаружила пушечный взрыв из пшеничной закваски.  На радостях испекла батон на виноградном соке - вот чего человеку не хватало для счастья!
Моя радость томилась в специальной корзиночке из ротанга, дышащей от и до. Тесто выросло  в 2,5 раза. Камень для выпечки способствовал хорошему подъему в духовке, час - и все готово. Кто хоть раз попробовал выпечку на закваске, никогда уже с ней не расстанется! Не пожалейте времени для себя любимых, займитесь закваской и Вы поймете - счастье есть.

Для весеннего настроения :)

Еще февраль, но весна уже скоро, совсем скоро...